Les enzymes sont des protéines qui se trouvent dans toutes les cellules vivantes. Elles catalysent et règlent presque toutes les réactions biochimiques qui se produisent dans le corps. Elles décomposent les protéines, les lipides, les hydrates de carbone et les fibres en permettant de tirer bénéfice des aliments tout en éliminant les toxines. Une enzyme est un catalyseur biologique. Elle permet d'accélérer jusqu'à des millions de fois les réactions biochimiques du métabolisme. Les enzymes agissent à faible concentration.

Notre corps produit deux sortes d’enzymes : 1) Les enzymes métaboliques : elles catalysent et accélèrent plusieurs réactions chimiques à l'intérieur des cellules. Elles sont produites par toutes les cellules pour effectuer des fonctions spécifiques, telles que la désintoxication et la production d’énergie. Cependant, le foie, le pancréas, la vésicule biliaire et d'autres organes jouent un rôle prépondérant dans leur production. 2) Les enzymes digestives : sécrétées le long du tube digestif, elles fragmentent la nourriture en nutriments, absorbés ensuite dans la circulation sanguine, et en déchets, qui sont éliminés. Leurs propriétés de production d'énergie sont responsables non seulement de la digestion des aliments, mais de leur absorption, transport, et métabolisation.

Les enzymes digestives humaines sont essentiellement la ptyaline, la pepsine, la trypsine, la lipase, la protéase, et l'amylase. Le corps ne produit pas la cellulase, une enzyme nécessaire pour la digestion appropriée des fibres, ainsi elle doit être apportée par les nourritures crues que nous consommons.

Oui, les enzymes sont présentes dans les aliments crus. Elles sont indispensables à leur digestion. Elles sont extrêmement sensibles à la chaleur : au-delà de 48-50°C et après 15 minutes de cuisson, la plupart des enzymes digestives sont détruites. Cette destruction par la cuisson apparaît comme un facteur clé de l'accroissement des allergies alimentaires et des maladies dégénératives chroniques observé aujourd'hui. Les processus modernes de pasteurisation, d’appertisation, et de cuisson par micro-ondes sont particulièrement nocifs aux enzymes présentes dans les aliments.

Notre organisme ne produit pas toujours en suffisance les enzymes digestives et métaboliques nécessaires, et avec l’âge nous les produisons de moins en moins. Nous disposons d’un potentiel enzymatique limité. Surexploiter le potentiel en enzymes digestives limite notre capacité à produire les enzymes métaboliques et nous rend vunérables à la maladie et à un vieillissement plus rapide. L'utilisation d’enzymes digestives en supplémentation permet à notre corps de produire les enzymes métaboliques requises pour fonctionner efficacement. Il faut noter que ce sont ces enzymes métaboliques qui sont les catalyseurs à chaque réaction biochimique dans notre corps. Elles sont l'énergie de la vie.

Cette insuffisance mène à une surcharge du système digestif, ce qui génère une malabsorption des nutriments et une certaine malnutrition. Les nourritures non digérées régulièrement s’accumulent dans le colon, les lipides s’oxydent et les hydrates de carbone fermentent. Ces nutriments non assimilés rentrent dans la circulation sanguine et créent alors des toxines.

Non, parce que la nourriture crue fournit seulement assez d'enzymes pour être digérée elle-même. Elle ne suffit pas pour digérer les nourritures cuites. Par ailleurs, beaucoup de personnes digèrent difficilement les fibres crues.

Au cours des années, nous épuisons notre potentiel enzymatique et cette insuffisance progressive mène à une malabsorption des nutriments et à une certaine malnutrition, auxquels peuvent s’ajouter les nombreux problèmes digestifs dont souffrent beaucoup de personnes âgées. Une supplémentation en enzymes rétablit une digestion équilibrée, améliore l’assimilation et restaure l’énergie chez les seniors.

Les enzymes digestives sont essentielles pour un poids équilibré. Les individus obèses présentent souvent une insuffisance en enzymes Le déséquilibre entre la quantité d’aliments consommés et les enzymes digestives produites par le corps a comme conséquence une non assimilation correcte des aliments qui déclenche une sensation de faim. Les aliments régulièrement non assimilés vont être stockés sous forme de graisse. Il en résulte un cycle vicieux de la consommation d’aliments et du stockage des graisses.

Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques. Bien que les réactions d'oxydation soient nécessaires à la vie, elles peuvent aussi être destructrices : les plantes et les animaux utilisent et produisent de nombreux antioxydants pour se protéger, tels le glutathion, la vitamine C et la vitamine E, ou des enzymes comme la catalase, la superoxyde dismutase et certaines peroxydases. Une déficience ou une absence de production d'enzymes antioxydantes entraîne un stress oxydatif pouvant endommager ou détruire les cellules.

Le stress oxydatif (ou stress oxydant) est un type d'agression des constituants des cellules dû aux espèces réactives oxygénées (ROS). Le métabolisme cellulaire normal produit en permanence du ROS. Par exemple, au cours de la respiration, chacune de nos cellules réduit l'oxygène en eau. Parfois, une partie de cet oxygène échappe à la transformation complète et donne une forme d'oxygène très réactive : l'anion superoxyde (caractéristique des radicaux libres). D'autres radicaux libres sont générés en chaîne à partir des diverses réactions chimiques de notre organisme. Ces molécules, très agressives, sont normalement éliminées par des systèmes de défense complexe de détoxification contre les radicaux libres comprenant des enzymes (superoxyde dismutase, catalase, glutathion peroxydase…) et des petites molécules (vitamine E, vitamine C…).. Il existe aussi des systèmes réparateurs chargés de corriger les effets toxiques des radicaux libres. Le stress oxydant est un facteur d'inflammation et de mutagenèse, mais il est aussi considéré comme une des principales causes de cancer et jouerait un rôle dans la maladie d'Alzheimer, comme dans plusieurs pathologies courantes telles que les maladies cardio-vasculaires, les accidents cérébro-vasculaires, l’arthrite rhumatoïde ou les cataractes.

Les antioxydants neutralisent les oxydants. Ils réduisent donc les radicaux libres si dangereux pour l'organisme en raison de leur pouvoir oxydant très élevé. Ainsi, les antioxydants présents dans les aliments protègent les molécules organiques de l'oxydation, par exemple les graisses ou l’ADN, et semblent jouer un rôle protecteur contre la cancérogenèse.

La muqueuse intestinale est un filtre essentiel à l’absorption des nutriments ingérés mais également à la détection d’éléments étrangers (bactéries, virus, levures, antigènes, toxines,...) qui induit la réponse immunitaire innée et/ou adaptative. Les syndromes d’hyperperméabilité intestinale sont souvent provoqués par des substances qui endommagent l’intégrité de la muqueuse intestinale.. Les pathogénies augmentent la perméabilité intestinale, ce qui modifie la morphologie de la muqueuse intestinale et entraîne des phénomènes physiologiques souvent incompris (fatigue chronique, mauvaise humeur, maux de tête...) L’intégrité de la muqueuse intestinale peut être altérée dans certaines situations pathologiques non digestives (rhumatismes, cancer,...) comme digestives (maladie cœliaque, de Crohn, cirrhose,...). L’hyperperméabilité intestinale peut être générée par certains médicaments comme les antibiotiques, les anti-inflammatoires non stéroïdiens, ou par des allergies, des intolérances alimentaires, des infections. L’alcoolisme, le tabagisme et le surentraînement sportif peuvent également provoquer de l’hyperperméabilité intestinale.